Tóm tắt nhanh: Hạt macca nguyên vỏ (NIS – Nut-In-Shell) được phân loại theo đường kính hạt, ví dụ NIS 22+ nghĩa là hạt có đường kính từ 22 mm trở lên. Nhân macca được phân theo Style, từ Style 0 (nhân nguyên hạt, cỡ lớn nhất) đến các Style số cao hơn (nửa hạt, mảnh và mảnh nhỏ). Số Style càng nhỏ, tỷ lệ nhân nguyên càng cao và giá thường càng cao.
Phân loại macca nguyên vỏ (NIS)
Macca nguyên vỏ được sàng theo đường kính:
- NIS 18+: đường kính từ 18 mm, cỡ phổ thông.
- NIS 22+: từ 22 mm, cỡ được ưa chuộng cho bán lẻ.
- NIS 25+: từ 25 mm, cỡ lớn, phân khúc quà tặng và cao cấp.
Với thị trường bán lẻ châu Á, macca thường được bán dạng nứt vỏ sấy (cracked NIS): mỗi hạt có một đường nứt và kèm dụng cụ tách. Các chỉ tiêu thường được thống nhất cùng cỡ hạt gồm: độ ẩm, tỷ lệ thu hồi nhân (thường khoảng 30–35%), tỷ lệ nhân loại 1 (nhân nổi trong nước, chất lượng tốt) và tỷ lệ hạt lỗi.
Phân loại nhân macca theo Style
Nhân macca được chia Style theo tỷ lệ nguyên hạt/nửa hạt và kích cỡ. Cách phân loại phổ biến trong ngành như sau (chi tiết từng Style có thể khác nhau theo người mua):
- Style 0: nhân nguyên hạt cỡ lớn nhất, tỷ lệ nguyên hạt rất cao. Dùng cho hạt rang ăn liền cao cấp.
- Style 1 (1L, 1S): chủ yếu nguyên hạt, chia cỡ lớn và nhỏ.
- Style 2: hỗn hợp nguyên hạt và nửa hạt.
- Style 4 (4L, 4S): chủ yếu nửa hạt.
- Style 5 – Style 6: mảnh lớn và mảnh vừa.
- Style 7 – Style 8: mảnh nhỏ và vụn, dùng cho bánh, kem, bột macca.
Chọn loại macca cho từng mục đích
- Bán lẻ nguyên vỏ, quà Tết: NIS 22+ hoặc 25+ nứt vỏ sấy.
- Hạt rang ăn liền, hộp cao cấp: nhân Style 0 hoặc Style 1.
- Mix hạt, granola: Style 2 hoặc Style 4.
- Bánh quy, sô-cô-la, kem: Style 5 – Style 7.
- Sữa hạt, bơ macca, dầu: Style 7 – Style 8 để tối ưu chi phí.
Cần thống nhất những gì khi mua macca?
- Cỡ hạt hoặc Style, kèm dung sai cho phép.
- Độ ẩm nhân (thường khoảng 1,5% với nhân thương phẩm).
- Tỷ lệ hạt lỗi: nhân sậm màu, nhân bị côn trùng, nấm mốc.
- Quy cách đóng gói: hút chân không, nạp nitơ, khối lượng mỗi thùng.
- Phiếu phân tích (COA) và kiểm nghiệm vi sinh theo yêu cầu thị trường.
Câu hỏi thường gặp
NIS 22+ là gì?
Là hạt macca nguyên vỏ có đường kính từ 22 mm trở lên. Đây là cỡ phổ biến cho bán lẻ, cân bằng giữa kích thước và giá.
Style 0 và Style 1 khác nhau thế nào?
Cả hai chủ yếu là nhân nguyên hạt, nhưng Style 0 có cỡ lớn nhất và tỷ lệ nguyên hạt cao nhất, nên giá cao hơn Style 1.
Vì sao nhân macca nổi trong nước được coi là tốt?
Nhân có hàm lượng dầu cao thì nhẹ và nổi trong nước. Đây là cách đơn giản để phân biệt nhân chất lượng tốt (loại 1) với nhân kém dầu, dễ bị chìm.
Nguồn tham khảo
- Australian Macadamia Society, tài liệu về kernel styles — australianmacadamias.org
- International Nut and Dried Fruit Council (INC) — inc.nutfruit.org
VSAP cung cấp macca nguyên vỏ sấy nứt (NIS 22+ trở lên) và nhân macca theo Style quốc tế, đóng gói xuất khẩu hoặc bao bì bán lẻ 250 g – 1 kg theo nhãn riêng. Xem sản phẩm macca hoặc yêu cầu báo giá.
— VSAP
